大豆、米、麦に麹をブレンドした麹は、お手持ちの醤油と合わせるだけでかんたんに自家製ひしおをつくることができます。ひしおとは漢字で「醤」と書きますが、塩っぱくてどろっとしたものの総称を言います。仕込んだひしおは絞る前の醤油もろみのようなような形状をしています。
醤油をそのまま使うよりも、こうじの力で旨味と甘味があるので、料理に使う砂糖の量も減らすことができます。
大豆、米、麦に麹をブレンドした【ひしお麹】は、 お手持ちの醤油と合わせて【自家製ひしお】づくりにご……
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