どんな料理にも使える万能調味料。素材そのものの持ち味を引き出します。塩の代わりに使うだけで旨味がグっと増します。「どうやって使ったらいいの？」と初めて使う方は思うかもしれませんが、まずは塩を使う要領で使ってみてください。
【サイズ】 140g 400円
漬け込み調理に重宝します。肉や魚は素材の重さ約10%の「塩こうじ」に揉み込み30分以上漬け込んだ後、焼くだけでとてもおいしい「塩こうじ焼き」の完成。素材の旨味が増すだけでなく、酵素の力で柔らかくなりジュシーに仕上がります。どんな素材にも応用できますが、まず試してもらいたいのは「鶏肉」です。手間をかけずにおいしいさを引き出す「塩こうじ」の万能さを実感することができます。
野菜をたくさん買ったとき、もらったときの簡単な一品。野菜を食べやすい大きさに切りポリ袋に入れ、全体量の約10%の「塩こうじ」と合わせてもみ込み冷蔵庫で3時間以上漬け込み出来上がり。急いでいる時は浅漬けでも食べられます。
